檔案_000.jpeg

今天要來分享的是星野酵母-葡萄種的起種方式,這方式呢~是去上課跟老師學的。所以不代表完全的一定只有一種方式,只是那位師傅他習慣的方式喔!!!

首先,先來介紹一下星野酵母的由來吧!


星野酵母創立於昭和26年(西元1951年),是一家擁有62年歷史釀酒技術的知名公司,其酵母是由米麴演化而來,所生產的酵母種有特殊的香氣是東方人所熟悉的味道!星野酵母是來自於米、麴~被視為日本天然酵母的開拓者~

「星野天然酵母」乃應用日本傳統釀酒技術所製成的麵包種。屬於發酵種~小麥粉、米、酵母與麯菌釀造~從米而來的酵母,利用日本國産小麥、國産米、麹和水慢慢培育而成,對於麵包的熟成非常有幫助,它會使麵包的味道變得豐富並帶有多層次,加上其使用併行複發酵法,發酵力道更是令人非常滿意,而所產生的獨特風味,日本人稱之為~『熟成的旨味』!

這是款由葡萄所引出的天然酵母來進一步培養的,發酵力道強,適合各式麵包。福王寺明提到,由於是它本身具有葡萄的天然香氣與酸度,宛如葡萄酒般的風味是它最大的特色,但又不至於太過強烈的蓋過小麥的香氣,如果用在加入葡萄乾或是其他水果乾是最適當也不過了,如此則會產生加倍效果,更能引出它的迷人魅力!---(已上說名截取自網路商店-橙品.手作烘焙材料坊)

 

他的原料有以下:北海道小麥、米、酵母、麴(無使用遺傳子基因改良生產的小麥、米) ,需要冷藏保存絕對不能冷凍(酵母會凍死),下面的包裝是購買自完美烘焙材料坊的分裝贈品。因為一週的用量大約需要25G的酵母粉,之前買AKO酵母的時後竟然送了200G給我,真的是讓마마我太驚訝了。

檔案_002.jpeg

所以廢話不多說,마마我就快點來說明一下使用方式吧!在使用前其實마마也姑狗過網路上各路人馬的使用心得,但是總結下來就是沒有一個非常確切的方式,好理家在之前回台北探望婆婆時,剛好去上了一位師傅的課程,剛好那次上課有分享了完整的起種與應用方式,真的是非常得獲益良多。

起種需要準備的材料有,酵母粉25g,溫水50g(28度c),消毒過的容器(最好是耐酸鹼的不鏽鋼、琺瑯、玻璃...等)

步驟:

1.將酵母粉放入已消毒的容器中。

2.倒入溫水。

3.封上保鮮膜,刺三、四個小孔。

4.放在28度c的環境中20~24小時。

什麼?你問我還有沒有步驟5?真的沒有,就這麼簡單啦~

下圖是마마個人習慣的方式

檔案_001.jpeg

圖中有兩種機器,一種是測溫度的,一種是記時器。他們分別有甚麼作用呢?

測溫度的是測量水溫是否維持在28~30度上下,因為他本身有一支很長的探針,所以很方便。

記時器呢~當然就是拿來記時的呀!因為마마我記性不好,直接放個記時器正數時間,完全不用在那裡貼貼紙算時間啦。(是不是好棒棒捏~哈哈)

中間那個不鏽鋼碗裡裝的就是酵母+水,上面壓個玻璃保鮮盒是因為碗太輕了會飄,所以用個重物固定一下,但是依然有透氣唷。(很重要~)

最後面水裡面那跟管子就是加熱棒(什麼?加熱棒不會把酵母煮死嗎?),請各位放心~那加熱棒是水族箱專用的,最最最熱只能加熱到32度c,這個溫度酵母還不會死的~而且中間還隔著一個不鏽鋼碗,碗內的溫度其實會是蠻穩定的26~30度c左右唷!

為什麼會這樣擺設,主要是因為家裡很難找到一個恆溫28度c的地方,加上那個加熱管之前是為了DIY發酵箱買的,買來之後發現加熱效果很慢、很慢、很慢(真的很慢所以要說三次),所以就剛好應用在起種上面囉,真的很方便!反正就秉持著勤儉持家的마마風格,東西就是要物盡其用呀~

這些步驟都完成之後,就這樣靜置20~24小時,明天我們再來講後續的方法囉!

咱們明天見~阿扭

文章標籤
創作者介紹

菲米마마的御膳廚房

fm0614 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(0) 人氣()