大家還記得昨天靜置的酵母液嗎?靜置了20小時後~就會變成以下的樣子囉!

左圖可以看見表面有些突起的裂縫,其實那裏面都是酵母呼吸的證據唷~

右圖我把碗傾斜一邊,就可以看見很清楚的氣泡躲在酵母液中。

記得마마 第一次起種的時後因為完全的狀況外~所以一直發訊息問上課的老師,自己是否有執行錯誤,現在想想還真是要很感謝那位老師不嫌我煩。

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那現在마마要來介紹之後的步驟囉!我們需要準備的材料有以下:

1.消毒過的有蓋容器(最好是玻璃或是不鏽鋼、琺瑯等材質,才能用熱水煮沸消毒)

2.高筋麵粉500g

3.已起種的酵母液75g

3.溫開水460g(28度c為宜)

4.鹽11g

以下就是我準備的部分,容器建議要比所有材料加起來還多0.5~1倍的容量唷。因為等一下還要靜置6~8小時讓液種發酵後才移入冷藏,發酵時麵糊會發起來唷!

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接著就是把所有的材料都倒在一起,唯一要注意的就是鹽巴建議等酵母與麵粉、水攪拌約略均勻後再加入。

以下是攪拌的狀況~

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攪拌完成後,依然需要在28度c的環境中靜置6~8小時,讓酵母吃麵粉分裂出更多更多的酵母,8小時後的液種會是甚麼狀況呢?讓我們一起期待一下~

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那就讓我們靜靜等待~阿扭

=====後記=====

記得一開始學習做麵包的時後,一直覺得好煩呀~因為需要一直等待發酵的時間,也總是因為不太會掌控發酵的狀態一開始常常做的不搭不七(台語),但是好加在 마마 有一大票蝗蟲般的家人與朋友,他們都很捧場的把那些麵包吃光光。所以慢慢的 마마 我的技術也練的越來越好,也開始不完全只靠網路資訊與書本的知識,找一些自己覺得不錯的師傅老師上課,上課時與其他同學交流心得,才發現真的有好多好多人在烘焙這條路上一起學習。

最近看了琳達公主的部落格分享的食譜書訊息,我也腦波很弱的去買來看了,翻了書之後~腦波更弱的超級想要試試看書裡面很多不錯的菜色,說到琳達公主呢~就不得不說說剛開始用麵包機做麵包,然後因為家人需求太大( 是吃麵包的需求,不是大家所想的那種唷!),我真的不好意思在這公開的地方說出 마마 我到底有多虐待那台麵包機,一般來說P牌的麵包機呢,一次可以做出一份將近12兩的吐司, 마마 家呢一天大概需要做3~4次,那行程該怎麼排呢?早上七點半起床放一次材料,然後中午回家吃飯的時後收成,一點去上班時再放一次材料,五點下班時收成,吃完晚飯後視情況需要再放一次材料,十一點左右收成,然後十二點去睡覺前再設定一次,早上六點設定鬧鐘起來拿麵包。我真心的覺得P牌的麵包機很耐操,更加真心的覺得我家人很會吃~然後拉回正題,以上都跟琳達公主沒關係,有關係的來了~有一次我想做大理石麵包,然後就去搜尋了一下網路上的食譜,就找到了琳達公主的食譜,看完食譜之後~對食譜後面的後記比食譜更加的有印象,之後就變成了公主的粉絲,部落格文章都要搶先看,然後食譜都快速捲過~先看後記再說,有一次公主沒寫後記,很多粉絲跟 마마 一樣還去FB敲碗要後記,我想~應該很多人跟我有一樣的症頭吧!哈哈哈~希望琳達公主不要覺得 마마 我不搭不七啦~

 

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菲米마마的御膳廚房

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