大家還記得 마마  昨天的液種嗎?呼呼呼~很快的6小時的靜置已經過去了,讓我們來看看這幾個小時的變化吧!

下面這個是4小時的時候,這時候麵糊的狀況還沒有很大的改變,只是多了很多的氣泡在裡面。

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接下來我們來看看6小時的變化吧~很明顯的麵糊已經長大非常多,幾乎已經到達瓶口了,所以 마마  我就馬上把罐子放進冰箱冷藏。其實剛進冰箱的時後,麵糊還是持續再發酵長大唷~ 마마  我在製作麵包的時後,時不時打開冰箱拿材料的時後都會聽到呼吸的聲音,真的太厲害了!!!

 

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那大家應該很好奇,實際上液種內部的樣子吧~今天 마마  有挖一些出來使用,所以有減少了一些~但是可以更清楚的看到充滿氣泡與黏性的感覺,這其實就是酵母呼吸作用的痕跡唷!!!真的非常的神奇吧~

使用方式也是非常簡單的唷!!!就是挖取所需要的量~然後按照平常的方式去打麵糰就行了。之前收集資料的時後有許多人提到需要適量減少水分的問題,就 마마  我自己操作這一陣子下來的心得是覺得,沒有非常必要的去減少水分,除非本身麵糰的水分就非常高,不然按照一般配方中的水分應該是沒有相差到那裡喔!!!只是說在攪打麵糰的時後,要確定有將筋性打出來唷!

如果有任何問題歡迎留言,只要是 마마  會的,必定知無不答。

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=====後記=====

十年前在台北上班時雖然常常去COXXCO買東西,但是那時後一點都不知道原來美食區的雞肉凱薩沙拉很好吃,是一直到回到中部工作,然後台中開了分店之後,因為家人常常買回來吃才慢慢覺得這東西好吃,然後默默的自己有去逛的時後就會買個兩、三盒回來家裡吃,不要懷疑 마마  家人的食量,基本上有許多孩子的家庭就真的是蠻驚人的。但是呀~買回來的沙拉好吃是好吃,但是 마마  覺得真正好吃的是那個醬,羅美生菜麻~去生鮮超市隨便買就很大一把、價格也不貴,然後雞肉呢~說真的我很不愛!據說是火雞肉罐頭的肉( 마마  我是聽說的,請官方不要告我,若有毀譽疑慮請來信告知,一定馬上刪掉這句話),裡面呢~還會有寥寥數顆小番茄跟十來個麵包丁,吃的時後一定不能假會把醬跟生菜還有所有的材料都混在一起,正統的吃法雖然是要攪拌在一起吃,但是C家美食區的沙拉,個人是很不建議這樣吃的~因為沙拉醬會沉底,加上碗太小也無法非常完整的攪拌到所有的材料都均勻的沾上醬,所以如果沒辦法到出來攪拌的時後只好一口一口沾,然後一口一口沾有一個缺點,就是沙拉醬很容易不夠,不夠的時後就會覺得自己很像一隻兔子,有點掃興。

綜合了以上的糾結的怨念,最近天公伯好像聽到我的心聲了,有一天朋友看到我又買了C家美食區的沙拉,就跟 마마 

「家X福有賣跟C家一模一樣的凱薩沙拉醬呀]、

「家X福有賣跟C家一模一樣的凱薩沙拉醬呀]、

「家X福有賣跟C家一模一樣的凱薩沙拉醬呀],

因為很重要所以說三次~腦波非常弱的我,隔天立馬去家X福購買了兩包沙拉醬,另外又買了羅美生菜,還發現家X福有마마喜歡的艾蒙頓起士,還有提味用的起士粉,一整個就是東市買馬鞍,西市買轡頭的陣仗,一下子就把這些行頭都買齊了之後,就興致勃勃的回家準備其他材料。

其實那天마마的朋友還有提到一個重要的問題說:為什麼自己買醬回來做卻沒有C家賣的好吃?

這真的是非常的重要!所以當天非常好學的我馬上去請教姑狗大神,希望大神可以為我指點一二,果然皇天不負苦心人~姑狗大神為我指了一條明路。

在我拜讀了"安東尼廚房"所分享的[凱撒沙拉(salade-césar)-別再亂做了~法國人]的大作之後,頓時茅塞頓開~速速的去了廚房忙碌一番,果然弄出了一份本人覺得有99%相似C家的凱薩沙拉。

馬上號召了家中的吃貨們上場,마마只能拍到沙拉的殘相,與各位分享一下。(因為當天沒買到小番茄,所以1%的不相似歸功於它)

下次呢~마마就來跟大家分享一下那神祕的沙拉醬是甚麼牌子的,還有마마家的99%凱薩沙拉的製作過程囉。阿扭~

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菲米마마的御膳廚房

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  • Joshua
  • 感謝分享,歡迎您有空時也可以到小弟格子走走喔!
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