菲米마마的御膳廚房

今天要來分享的是星野酵母-葡萄種的起種方式，這方式呢～是去上課跟老師學的。所以不代表完全的一定只有一種方式，只是那位師傅他習慣的方式喔!!!

首先，先來介紹一下星野酵母的由來吧！

星野酵母創立於昭和26年（西元1951年），是一家擁有62年歷史釀酒技術的知名公司，其酵母是由米麴演化而來，所生產的酵母種有特殊的香氣是東方人所熟悉的味道！星野酵母是來自於米、麴～被視為日本天然酵母的開拓者～

「星野天然酵母」乃應用日本傳統釀酒技術所製成的麵包種。屬於發酵種～小麥粉、米、酵母與麯菌釀造～從米而來的酵母，利用日本國産小麥、國産米、麹和水慢慢培育而成，對於麵包的熟成非常有幫助，它會使麵包的味道變得豐富並帶有多層次，加上其使用併行複發酵法，發酵力道更是令人非常滿意，而所產生的獨特風味，日本人稱之為～『熟成的旨味』！

這是款由葡萄所引出的天然酵母來進一步培養的，發酵力道強，適合各式麵包。福王寺明提到，由於是它本身具有葡萄的天然香氣與酸度，宛如葡萄酒般的風味是它最大的特色，但又不至於太過強烈的蓋過小麥的香氣，如果用在加入葡萄乾或是其他水果乾是最適當也不過了，如此則會產生加倍效果，更能引出它的迷人魅力！---(已上說名截取自網路商店-橙品.手作烘焙材料坊)

他的原料有以下：北海道小麥、米、酵母、麴(無使用遺傳子基因改良生產的小麥、米) ，需要冷藏保存絕對不能冷凍(酵母會凍死)，下面的包裝是購買自完美烘焙材料坊的分裝贈品。因為一週的用量大約需要25G的酵母粉，之前買AKO酵母的時後竟然送了200G給我，真的是讓마마我太驚訝了。

所以廢話不多說，마마我就快點來說明一下使用方式吧！在使用前其實마마也姑狗過網路上各路人馬的使用心得，但是總結下來就是沒有一個非常確切的方式，好理家在之前回台北探望婆婆時，剛好去上了一位師傅的課程，剛好那次上課有分享了完整的起種與應用方式，真的是非常得獲益良多。

起種需要準備的材料有，酵母粉25g，溫水50g(28度c)，消毒過的容器(最好是耐酸鹼的不鏽鋼、琺瑯、玻璃...等)

步驟：

1.將酵母粉放入已消毒的容器中。

2.倒入溫水。

3.封上保鮮膜，刺三、四個小孔。

4.放在28度c的環境中20～24小時。

什麼？你問我還有沒有步驟5？真的沒有，就這麼簡單啦～

下圖是마마個人習慣的方式

圖中有兩種機器，一種是測溫度的，一種是記時器。他們分別有甚麼作用呢？

測溫度的是測量水溫是否維持在28～30度上下，因為他本身有一支很長的探針，所以很方便。

記時器呢～當然就是拿來記時的呀！因為마마我記性不好，直接放個記時器正數時間，完全不用在那裡貼貼紙算時間啦。(是不是好棒棒捏～哈哈)

中間那個不鏽鋼碗裡裝的就是酵母+水，上面壓個玻璃保鮮盒是因為碗太輕了會飄，所以用個重物固定一下，但是依然有透氣唷。(很重要～)

最後面水裡面那跟管子就是加熱棒(什麼？加熱棒不會把酵母煮死嗎？)，請各位放心～那加熱棒是水族箱專用的，最最最熱只能加熱到32度c，這個溫度酵母還不會死的～而且中間還隔著一個不鏽鋼碗，碗內的溫度其實會是蠻穩定的26～30度c左右唷！

為什麼會這樣擺設，主要是因為家裡很難找到一個恆溫28度c的地方，加上那個加熱管之前是為了DIY發酵箱買的，買來之後發現加熱效果很慢、很慢、很慢(真的很慢所以要說三次)，所以就剛好應用在起種上面囉，真的很方便！反正就秉持著勤儉持家的마마風格，東西就是要物盡其用呀～

這些步驟都完成之後，就這樣靜置20～24小時，明天我們再來講後續的方法囉！

咱們明天見～阿扭