咖哩飯應該是很多人平常家裡很常吃到的一道料理, 마마  家也不例外~是餐桌上的常客,但是自從去日本吃過咖哩飯之後,就覺得 마마  家裡的咖哩怎麼沒辦法像去日本吃到的那樣好吃,有一次在網路上搜尋資料時,意外看到有許多人推薦的一款日本固力果所推出的Zeppin絕品咖哩系列的咖哩塊,再加上現在很流行的[無水料理],完全使用蔬菜的水分下去燉煮,突破以往傳統的烹調概念,可以吃到完整蔬菜的原汁原味,除了咖哩塊之外,也不需要額外再添加過多的調味料,也算是一種新的養生概念(誤),其實呢~ 마마  煮東西不講究養不養生,美味是第一追求!健康、養生甚麼的~若不美味就失去意義啦!!!所以養生健康主義者~若覺得看不過去可以自行上一頁離開,謝謝您。

 

那現在換來講講無水料理的概念,這是 마마  整理了這幾次無水料理心得所感發,沒有絕對的正確與否~歡迎大家一起討論。

無水料理所需要的鍋具沒有一定非鑄鐵鍋或是很高貴的名牌燉煮鍋不可唷!!! 마마  用一般的不沾深炒鍋也是很OK的~只有一個重點就是「不易燒焦」的鍋子就行。之前燉紅酒牛肉時,雖然也是無水料理,但是因為可能使用了康寧的透明鍋,加上牛肉有裹粉先煎過,有些比較容易黏鍋燒焦的成分,雖然一開始很順利,但是後來攪拌後就燒焦了,緊急換鍋後好裡家在有救回那鍋牛肉,沒有任何的異味殘留。所以基本上 마마  建議一開始如果還不熟悉料理特性,可以先使用不沾鍋增加信心後~再使用其他鍋具。

再者呢~蔬菜的選擇也是挺重要的,鍋子底層建議先放置水分多的蔬菜,例如:洋蔥、番茄、蘿蔔...等,接著再放置其他蔬菜或肉類。蔬菜在烹煮過程中會不斷的釋放出水分,如果使用過多水分高的蔬菜,可能在燉煮的過程中,需要適時的舀出過多的水分,不過這些水分也不要隨便丟掉,可以留下來當做高湯使用,也是另一種應用方式。

所以廢話不多說,來圖解這道非常簡單的無水絕品雞肉咖哩吧!

  • 份量:約10~12人份
  • 鍋具:HAPPYCALL 30公分深炒鍋 一只 (需有蓋子)
  • 材料:牛番茄3顆、洋蔥3顆、馬鈴薯4顆、紅蘿蔔2條、去骨雞腿肉4份、Zeppin咖哩塊一盒( 마마  家是用甘口配中辛各半盒)。
  • 前置作業:洋蔥需剝皮、牛番茄燙熱水去皮、馬鈴薯與紅蘿蔔削皮、雞腿肉洗淨後~備用。

接著我們就可以開始啦!!!!!!!

步驟一:先把番茄切一切,放入鍋中。

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步驟二:再把洋蔥切一切,放入鍋中。

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步驟三:把馬鈴薯切一切,放入鍋中。建議不要切的過小,以免最後攪拌時都碎爛到沒有口感~

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步驟四:再把紅蘿蔔切一切,放入鍋中。跟馬鈴薯一樣~如果想要有口感不要切太小,但如果家中有不愛吃紅蘿蔔之孩童(或已長大但心中抗拒之成人),請還是切小一些吧!!!

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步驟五:請把雞腿肉切成塊狀,再次提醒:不要切太小。不喜歡太油的捧油們~適度的去掉一些雞皮唷!不然會非常完整的保留在這鍋咖哩中唷~另外雞肉有雞皮的時後容易滑動不好切,請小心動刀。

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步驟六:灑上些許白胡椒粉於雞肉上,蓋上鍋蓋使用最小的爐火,開始燉煮~~~~~~~~~

(以下照片是燉煮了約50分鐘的照片)

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步驟七:燉煮約60分鐘時,出水量若已達材料的2/3或3/4高度,建議可以翻攪一下材料,讓肉類與蔬菜的味道可以更佳的融合在一起,接著就可以準備咖哩塊~

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Zeppin咖哩塊最大的特色就是"夾心",除了一般的咖哩塊本體之外,中心還有固力果獨家的咖哩夾心,讓咖哩更加濃郁好吃的秘密武器。

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步驟八:燉煮約90分鐘後,可以試試看所有的蔬菜與肉類是否有達到想要的熟度,若試吃後已達理想的軟硬度,就可以加入咖哩塊了~

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步驟九:將咖哩塊與材料攪拌均勻,若是怕攪拌過程中會燒焦,可以離火攪拌後再放置回爐火上,再次滾沸後就可離火放涼。攪拌時請輕柔,因為所有材料都已軟爛,大力翻攪會容易讓馬鈴薯碎裂,造成咖哩太過濃稠或是吃不到馬鈴薯的口感。

重點來了~你一定會覺得不用調味嗎? 依照마마的經驗-真的不用~當然也不需要勾芡唷!!!!!

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步驟十:這是最最最重要的步驟了~咖哩一定要放涼了之後隔天再吃。你問說為甚麼?

那我只好用冷知識回答你了!!!!

在肉類被加熱時,肌肉組織會收縮,此時原本肉裡含有的肉汁會被擠出肉塊,就像擰毛巾一樣——肌肉越是收縮,肉汁減少越多。加熱時,肌肉收縮的過程會持續進行,甚至在關火後,肉品內部的溫度還會持續上升,維持著這個狀態好一會兒。

而當肉品冷卻時,肌肉會放鬆,就像是擰緊的毛巾被放開一樣,此時咖哩中的各種香料風味都會滲進肉裡。鬆開的蛋白質不僅有利於水分再度分布,各種香料的風味也會因為滲透壓而進入肉裡。

儘管隔夜再加熱的咖哩會變得更美味,但肉類本身含有的不飽和脂肪酸也會因為烹調後放置時間拉長而略帶令人不喜歡、有點陳腐的氣味,這種氣味在含較高不飽和脂肪酸的豬肉跟雞肉會較為明顯。而咖哩中含有的許多香料成分中有部分可以充作抗氧化劑,減少肉類油脂的氧化,進而減少這種隔夜菜氣味。這也是為什麼不是所有菜餚隔夜都比較好吃的原因。

隔夜時,香料本身的風味也會漸漸調和,產生更為圓潤的風味。

-以上資訊節自http://www.dailycold.tw/10578/overnightcurry/ 

=====後記=====

自從 마마   開始煮這無水咖哩之後~每次深夜在臉書上PO文,總被親友們抗議,但~因為太好吃又太簡單,所以幾乎每個禮拜都在荼毒大家。但也因為看起來很好吃~加上無水的噱頭,也讓很多人問起這道料理的做法,所以這次才特別的把詳細步驟寫上來,但因為步驟太簡單,我還故意寫成10點,希望大家不會覺得我在充字數啦!!!!哈哈~

之前幾次的咖哩都是牛肉口味,味道跟雞肉的比起來感覺肉味比較重,不過也可能因為燉煮的時間也比較長的關係,牛肉才能被燉軟嫩了~所以實際的味道還是要等明天吃過了隔夜的雞肉咖哩後才能知道囉!!!!

希望大家能成功的征服這道簡單的無水料理唷~阿扭!

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菲米마마的御膳廚房

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